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聊城名吃之临清开元山庄的什香面

2017-11-09 14:36:28 www.uhawmf.com.cn 来源:时评界 有0人发表了看法
[导读]  但凡到临清,不吃什香面,尤其是到开元山庄去吃什香面,那也不算真正到临清。因运河而扬名,当年被称为“小天津”的临清,有多种风味美食,什香面就是其一。央视曾...
  
  作者:张洪泉     稿源:时评界     编辑:洪小兵

  到聊城,有些地方必须去,才能算到聊城,比如光岳楼、宋代铁塔、山陕会馆、摩天轮、聊城大学南门、水城明珠等文化性、地标性建筑。到聊城,一些美食不吃,同样不能算来过聊城,比如开元山庄的什香面、贾家呱嗒、马蹄烧饼、魏氏熏鸡、白家蛋糕、东昌府羊汤、鸿宾楼荷叶鸡等等。

  但凡到临清,不吃什香面,尤其是到开元山庄去吃什香面,那也不算真正到临清。因运河而扬名,当年被称为“小天津”的临清,有多种风味美食,什香面就是其一。央视曾多次到临期拍摄,开元山庄的什香面往往必上镜头,2017年8月央视再次到开元山庄拍摄。

  我国人口众多,地大物博,气候复杂多样,食材各有千秋,在饮食习惯风俗上,南北差异较大。在习惯上,南方人喜欢吃大米、米线等,北方人大多吃小麦、玉米、小米等,而面食则为广大北方人所喜欢。在我的印象中,陕甘宁等西部地区的面食做的很有特色,因西北部大部分地区缺水,蔬菜种植难度较大,所以在面条的配料上不如沿海地区,像陕西的泡馍里面除了馍外,一般只是几片肉。

  据传,乾隆帝下江南途径临清,游历龙山、凤凰岭后,偶感风寒,不思饮食,地方随侍官员灵机一动,命厨师用本地手工面条配以10余种时鲜蔬菜为菜码,及肉卤、素卤进献。乾隆帝见后,食欲大增,甚悦,遂赐名“什香面”。随后,什香面被带到全国各地,广为食客喜爱。这些年,在全国多地吃过什香面,感觉开元山庄最地道。

  “临清什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”,书中提到的临清温面就是临清人日常生活中家家吃的凉面条。在此基础上开元山庄厨师团队经过多年的研制、挑选上好的食材,继承传统与创新,推出了一道运河文化鲜明、味道独特、色泽诱人、菜码调料讲究的手擀蛋清临清十香面。

  和西部地区的面类不同的是,开元山庄推出的什香面采用纯手工面条搭配十余种小菜、佐料,荤素搭配,红、白、黄、绿、紫五色交织,鲜、咸、香、辣、酸五味交融,色、香、味、形完美统一。什香面荤素搭配合理,低油、低盐,富含人体所需的钙、钾及多种维生素。可谓是制作考究,面条滑嫩、营养丰富,经济实惠,老少皆宜。

  明清时期,临清凭借大运河漕运兴盛而迅速崛起,成为当时中国30个大城市之一,素有“富庶甲齐郡”、“繁华压两京”、“南有苏杭,北有临张”的美誉。到临清登上舍利宝塔,观看运河钞关,看罢鳌头矶后,再去位于运河边上的开元山庄,品一下布袋海参,来一份什香面,这才算一场地地道道的临清游。

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